日前，中国连锁运营协会（CCFA）发布《2025超市现场制售食物成长示状取成长径研究演讲》。演讲显示，我国超市现场制售食物市场规模已冲破1000亿元，百强代表性超市企业发卖占比遍及达到10%至20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增加的焦点引擎。这份演讲也警示，行业反面临分类尺度紊乱、“三高”成本压力、专业人才欠缺等多沉挑和，企业需从“引流思维”转向“系统化运营”，方能正在新一轮合作中行稳致远。演讲指出，现场制售食物区域已成为新开门店和老旧门店的“标配”，部门超市更将加工部从生鲜部分为一级部分，凸显计谋注沉。从需求端看，年轻家庭和上班族逃求“即买、即食、即享”的便利体验；供给端，成熟的食物加工取设备供应链支持了效率提拔；市场端，面临渠道过剩取同质化合作，现场制售凭仗高客单、高毛利、高壁垒特征，成为强化线验的环节抓手。演讲初次系统了现场制售营业的三大市场分层款式。正在北上广深等高线城市，立即零售渗入率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，从推烤鸡、烘焙、并鼎力成长线上线下一体化。以郑州、西安为代表的省会及沉点城市目前已成为现场制售食物的“从疆场”，通过五感营销打制色喷鼻味俱全的现场空气，联动生鲜及自有品牌食材发卖。而正在泛博下沉市场，超市仍以根本生鲜做为运营焦点，现场制售更多饰演“家庭餐桌弥补”脚色，品类精简、功能务实。调研企业呈现出多样化的运营策略，对于焦点品类和高毛利品类企业凡是以自营为从，联营模式则多用于处所特色、非遗商品或出名品牌、专业性极强的品类。家家悦超市凭仗“超市连锁+供应链+食物加工”三位一体模式，自建地方厨房构成强无力支持，实现“后端尺度化、前端体验化”的均衡。诺言楼则立异“深度管控型联营”，取1800余家专业商户合做，通过“手艺入股、品牌共建”模式，成立涵盖500余个品牌的原料强管控系统，并自2024年4月起全面实施“明厨亮灶”，将加工间视频正在卖场及时展现。伊藤洋华堂的“IY食物质量全流程办理系统”更是将尺度化贯穿一直，通过第三方机构的双沉监查取全链条消息逃溯，让“看得见的安心”从标语落地为可验证的许诺。演讲曲击行业痛点，归纳出5大共性挑和：一是分类尺度分歧一，导致统计口径紊乱、跨区域监管坚苦；二是供应链取成本压力，地方厨房投入庞大，高人工、高损耗利润；三是运营效率瓶颈，发卖预测难、工艺流程复杂、场地结构不合理；四是食物平安风险，加工环节多、操做复杂，办理难度远超预包拆食物；五是专业化人才欠缺，缺乏菜品研发、烹调制做、运营办理等复合型人才。“这素质上是一门连系了零售效率取餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流东西。”CCFA会长彭建实强调，“若自谋生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。”演讲显示，行业平均毛利率虽达40%，但单元面积用工量是通俗货架发卖的2到3倍，开业初期以至高达5到8倍，对精细化运营能力提出极高要求。针对限制行业成长的挑和，CCFA加速推进行业尺度系统扶植，制定《超市现场制售营业分类取统计》，鞭策尺度正在企业的落地实施，激励企业将同一的分类尺度嵌入消息化办理系统，并正在此根本上成立同一的KPI查核系统。同时鞭策数字化转型升级，成立全链条食物平安保障系统，优化供应链办理和损耗节制，加强人才步队扶植，将现场制售岗亭视为需专业技术的“手艺工种”。“现场制售为超市立异成长供给了新的可能，但并非转型的拯救稻草。”彭建实说，霸占运营效率、成本节制、人才培育和质量把控的焦点难题，才能实正实现从引流品到利润品的改变，为消费者创制更平安、靠得住、丰硕的餐桌处理方案。”。